| ヤーコン畑 |
ヤーコンについて |
ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の野菜です。日本に伝わってからわずか１０年ほどなのでまだあまり知られていません。ですがヤーコンは驚くほどの成分があるのです。 腸が元気になる！まずオリゴ糖が玉ねぎの３倍、ごぼうの２倍も含まれています。オリゴ糖はビフィズス菌のえさになります。動脈硬化にいい！赤ワインにも多く含まれて動脈硬化の予防になるポリフェノールもたくさん含まれます。便秘にいい！食物繊維も豊富で便秘に悩む女性にも大変重宝な野菜です。またカテキン、配糖体、テルペン類、ミネラル類も多く含みます。 |
| 調理の前は |
ヤーコンは皮を剥いたら熱湯をかけて洗います。ここで茹でない様にします,そうするととアクで黒くなります、 黒くなっても味覚は変わりませんが、黒くならないようにするには水に酢を混ぜてアク抜きします。 |
